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吃豬油真的不健康嗎?不同種類的食用油輪換用營養才更均衡
來源:張家口市宣化雷氏食用油有限責任公司 發布日期:2019-04-04  閱讀次數:1116
標簽:亞麻籽秘密
 對于不少成年人來說,豬油是兒時的一道食物記憶,一味“豬油撈飯”更是令味蕾印象深刻,逢年過節宰豬烹豬油,這個傳統仍然在延續。但有觀點指出,豬油并不健康,會加重心血管疾病,應該擯棄!與此同時,橄欖油等植物油成為餐桌新寵。這些觀點是否正確呢?日常生活中如何科學用油?

心腦血管患者少用豬油

在市民的餐桌中,一般將油類分為植物油和動物油。從營養學角度看,食用油的成分一般分為三種類型:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。每種成分對于人體均有不同作用,應根據健康要求選擇合適的營養搭配。

豬油在我們日常食用油中占有較大的比例,尤其在山區,因為豬肉是日常肉類中最常見的食品,并且相對其他食用油來說價格更為便宜。從成分來看,豬油主要由飽和脂肪酸構成,它可以在人體內作為能量物質提供能量,過量時也可以快捷直接地在人體中儲存,合成人體自身的脂肪。過量的飽和脂肪可明顯增加體內膽固醇合成,這可能造成血液中膽固醇的升高,存在動脈硬化的風險。但是膽固醇與激素代謝密切相關,也是身體必要物質,因此,食用豬油能夠為我們提供豐富能量,對促進激素代謝有幫助。

當然,任何食物都需要遵循適量原則,因人而異。由于膽固醇、脂肪這兩類物質是心腦血管疾病的危險因素,因此,在現實生活中,對于已經有心腦血管疾病、高血壓、高血脂等患者,應注意降低攝入豬油的比例,這個攝入來源不單指純豬油,也包括食用豬肉時獲得的脂肪和其他含有飽和脂酸成分的食用油。

植物油并非一定更健康

既然豬油容易儲存脂肪、生成膽固醇,那么直接擯棄,改用植物油會不會更好呢?在物質豐富,容易營養過剩的生活方式中,這種觀點逐漸成為主流。在植物油中,橄欖油更是其中新寵。

在專家眼中,這些觀點是片面的。植物油的成分,主要以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主,不同植物油二者比例會有不同,例如普通的花生油、豆油,單不飽和脂肪酸成分比例約有三成,多不飽和脂肪酸占據比例更多;而在橄欖油、茶油中,單不飽和脂肪酸成分比例很高,可以達到70%。

為什么橄欖油、茶油是植物油中的新寵呢?因為,過多飽和脂肪酸容易使血脂和膽固醇升高,而多不飽和脂肪有豐富的不飽和鍵,它有降低血脂保護血管的好處。但是,這也不是越多越好,因為不飽和鍵越多,在身體內被氧化的風險越大,這樣易產生過多的過氧化物,對細胞的衰亡、機體的衰老、腫瘤的形成等都有促進作用。單不飽和脂肪相對前兩者“溫和一些”,不帶來飽和脂肪酸增加血脂的風險,被過氧化的機會又小。而橄欖油、茶油含單不飽和酸成分多,因此一些人就熱衷推薦了。

按均衡原則選擇食用油

以單一成分取代其他成分,是不正確的,因為這意味著被替代成分的好處也一并剔除了。根據中國營養學會建議,三種脂肪酸比例趨近1∶1∶1是最合適的,這個比例并非單純從食用油中攝入,而是每日飲食來源中所獲得的總能量比例。1∶1∶1是一個理想的建議值,常人在平時生活中是很難做到的。

正常人每日脂肪的攝入量占每日總熱量的30%以內,那么按1∶1∶1分配,就應該是飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸各占每日總熱量的10%。

但是——

●對于有動脈粥樣硬化風險的人士、高血壓人士,需要減少飽和脂肪酸攝入比例,將10%左右的比例下降到7%左右;

●對于嗜好吃肉的人士,由于從肉類中獲得的飽和脂肪酸較多,因此食用油盡量考慮使用植物油;

●對于營養不夠、偏瘦人士,使用一些動物油或者植物油不需要太在意;

●對于長期吃素人士,可使用部分含飽和脂肪酸比較高的植物油,從而平衡三種成分的量。

建議正常人群在日常生活中,可以輪換著使用不同種類的食用油,避免長期攝入單一脂肪酸成分高的油類,注重均衡原則。

通常建議的做法是,如果在正餐中有安排肉類的菜式,如豬肉、雞肉或者魚等,炒菜使用的油盡量用植物油。如果安排是以素菜為主,則可以用一部分豬油。

注:(本篇由小編進行網絡整理,版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系本網站電話,在第一時間刪除處理!)


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